らーめん缶「醤油らーめん」「ピリ辛味噌らーめん」
最優秀賞
らーめん缶「醤油らーめん」「ピリ辛味噌らーめん」
概要
チルド・冷凍から常温へ 丸山製麺が挑む新領域
同社は業務用麺や冷凍らーめん事業を通じて培った技術を活かし、「常温で長期保存できる麺」を実現したいという思いから、らーめん缶の開発を進めました。また、震災リスクが高まる中、常温でそのまま食べられる商品を届けたいという防災視点も重要なきっかけとなり、さらに日本の豊かなラーメン文化をより多くの人へ届けるべく、海外展開も視野に入れ、ロングライフタイプの商品化に挑戦。そのうえで、宗教的制限やライフスタイルにより動物性食品を控える方にも楽しんでいただけるよう、アニマルフリーの開発にも取り組みました。
また、本商品は冷凍流通に伴うフロンガス排出という課題に着目し、環境負荷を抑えるため、常温保存という選択に至りました。品質・利便性・環境配慮を備え、国や文化を越えて愛される商品を目指しています。
特徴
味・保存性・流通性を兼ね備えた革新的商品
本商品の最大の強みは、製麺所が独自開発した“伸びにくい本格小麦麺”を缶詰で実現した点です。従来のらーめん缶で主流だったこんにゃく麺とは異なり、麺・具材ともに高いクオリティで、場所を選ばず本格的な味わいを楽しめます。
さらに、常温で3年間保存でき、調理不要でそのまま食べられる即食性を備えているため、日常の小腹満たしから防災備蓄まで幅広い用途に対応します。さらに、飲料自動販売機に対応しているため、全国各地での手軽な購入を可能にするとともに、販路拡大を図りやすい点も大きな優位性となっています。
用途
日常から防災まで幅広いシーンに対応可能
販路として飲料自動販売機を採用し、調理不要でそのままお召し上がりいただける形で商品を提供しており、多様なロケーションで利用できる点が特長です。また、防災食として企業の備蓄品にも採用されており、長期保存できる点から非常時の安心を支える商品として評価されています。
さらに、ラベルデザインを変更することで、アニメなどのコラボレーションなど、オリジナルらーめん缶の制作も可能です。加えて、ピリ辛味噌らーめんはアニマルフリー仕様となっており、同社は今後海外輸出を視野に入れ、販路拡大を積極的に進めています。
講評
自販機から世界へ広がる新しいラーメン文化
その名の通り、ラーメンの缶詰です。従来から自販機向けのラーメン缶詰は存在しますが、そのほとんどはこんにゃく麺を用いた製品で、本来のラーメンとは異なる食味でした。本製品は、缶詰内で長期保存しても伸びにくい小麦ベースの麺を製粉メーカーと連携して開発したこと、動物性材料を使わない味噌らーめんは幅広い食嗜好の消費者に受け入れられること、ラベルを自由にデザインできる製品も用意していることなどが高く評価されました。
本コンクールで食品そのものが最優秀賞に輝くのは初めてのことですが、その意味でも「新製品・新技術」コンクールにふさわしい製品です。自販機での販売や備蓄食品用途への展開のみならず、羽田空港を擁する大田区としては海外への展開にも期待しています。
企業情報
| 社名 | 株式会社丸山製麺 |
|---|---|
| 住所 | 〒145-0064 東京都大田区上池台5-20-13 |
| TEL | 03-3720-5522 |
| HP | https://maru-men.co.jp/ |
| 事業内容 |
・製麺事業 ・冷凍ラーメン事業 ・缶詰事業 |